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El sumiller
25 May

El sumiller

El objetivo del sumiller es descubrir el punto de encuentro que sea ideal entre un plato y una copa de vino, para que se realcen las características y los valores de ambos.

En los últimos años, las técnicas del sumiller han aportado un método técnico-científico que se ocupa de cualificar y cuantificar las diversas sensaciones producidas por la comida y el vino, por separado y contrastadamente.

Qué hace el sumiller

La comida y el vino han buscado desde siempre la mejor alianza posible. Pero para compaginar a ambos protagonistas es necesario seguir dos líneas de orientación, que no se interpreten de un modo rígido.

Es por ello que, las sensaciones gustativas y gusto-olfativas que busca el sumiller para analizar son:

  • Salinidad
  • Acidez
  • Amargura
  • Dulzura
  • Especiado
  • Oleosidad (tacto en el paladar de aceite)
  • Jugosidad (cantidad de jugos o líquidos presentes en la masticación)
  • Crasitud (sensación mantecosa)

A parte de analizar todas las sensaciones que pueden originar un vino y/o plato ¿Qué más hace el sumiller?

  • Su trabajo no solo consiste en decidir sobre los vinos que se incluirán en la carta, sino también, en asesorar sobre su precio de venta y el período que considera más adecuado para su salida al mercado.
  • Además, un sumiller conoce todos los tipos de uvas y variedades de vinos.
  • También sabe de comida y acompañamientos, en eso se basa muchas veces su elección de la bebida ideal.
  • Para ello, utiliza los 5 sentidos para realizar su tarea correctamente, a través del olfato y el gusto, que son los sentidos que se ponen en juego con mayor intensidad.
  • Y no solo emplea los 5 sentidos, sino también conocimientos de psicología para intentar saber lo que pasa en las mesas, y así ofrecer el vino adecuado para cada ocasión.
  • Por último, un sumiller posee los conocimientos necesarios para gestionar una bodega y hacerla rentable.

Reconocer cada variedad puede llevar a un sumiller años de práctica y experiencia, además de que permite ejercitar de forma constante la memora y es una excusa ideal para viajar y conocer nuevos lugares.

¿Conocemos más sobre el trabajo del sumiller?

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Visto 824 veces Modificado por última vez en Jueves, 25 Mayo 2017 13:03
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